Cuando se trata de elegir algo con chocolate, el brownie está entre los tres primeros de la lista de la mayoría. Es rápido de hacer, muy sabroso, dulce y absolutamente versátil, puedes combinarlo con tarta de queso, frambuesa, nueces, todo tipo de cosas en realidad. Estas galletas brownie de pistacho y caramelo salado son un verdadero éxito, suave en el centro, se derriten en la boca. También es una receta segura para las madres trabajadoras, es muy simple de hacer. En pocas palabras, todo lo que necesita hacer es derretir el chocolate y la mantequilla, batir los huevos y el azúcar hasta que estén pálidos, agregar la mezcla de chocolate y luego los ingredientes secos, dejar reposar y hornear.
Ingredientes y Herramientas Para Hacer las Galletas Brownie de Pistacho y Caramelo Salado
Ingredientes para la masa de las galletas
- 310 g de chispas de chocolate negro
- 100 g de chocolate con leche
- 90 g de mantequilla sin sal
- 3 huevos
- 100 g de azúcar glass
- ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ de cucharadita de levadura en polvo
- 90 g de harina de repostería
- 1/3 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pasta de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla o semillas de 1 vaina de vainilla)
- 1 cucharadita de café granulado
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 100 g de pistachos (sin cáscara)
Adición:
- Sal de Maldon
- 3 cucharadas de pistachos (picados)
- Salsa de caramelo
Ingredientes del Caramelo
- 200 g de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- 80 g de nata
- ½ cucharadita de sal
Herramientas
- Batidora de pie
- Papel pergamino
- Escala digital
- Bochas
- Tabla de cortar
- Molde de silicona para chocolate
- Espátula
- Cucharas
- Cuchillo
- Cepillo de silicona
- Bandeja de hornear
Hacer la Masa Para las Galletas Brownie de Pistacho y Caramelo Salado
¡Comencemos con los ingredientes húmedos!
Pon todo el chocolate y la mantequilla en un bol de metal que quede perfectamente encima de una olla mediana. Vierta un vaso de agua en la olla, coloque el bol con el chocolate encima y muy suavemente con el agua apenas hirviendo debajo para que derrita el chocolate y la mantequilla. El chocolate se quema fácilmente, por lo que es muy importante que el fondo del recipiente quede por encima del agua sin tocarlo. En realidad, no tienes que calentar el bol hasta que todo se derrita por completo, puedes dejarlo a un lado cuando se derrita aproximadamente el 50% del chocolate y revolver hasta que el resto esté listo. Deja enfriar.
En el tazón de la batidora de pie, bata los huevos, agregue el azúcar en dos lotes y bátelos a alta velocidad hasta que esté suave y esponjoso. Agregue vainilla, luego el chocolate a la mezcla de huevo, pero asegúrese de que no esté demasiado caliente (no debe sentirse tibio al tocarlo con los dedos). Mézclalo, añadiéndolo cuchara a cuchara.
Es el momento de los ingredientes secos
Pica los pistachos. En un tazón mediano, combine la harina, el café granulado, el cacao, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de chocolate en 3-4 lotes y mezcle bien con una espátula. Es más fácil mezclar bien si no vierte todos los ingredientes secos al mismo tiempo. Agregue los pistachos picados, combine. Déjelo reposar en la nevera durante 2-3 horas o toda la noche.
Caramelo Salado
Hay dos métodos básicos para hacer caramelo, el seco, cuando no se agrega agua al azúcar y el húmedo, que es una forma verdaderamente infalible, ya que con el agua agregada es mucho menos probable que el caramelo se queme. Por eso suelo ir con el húmedo.
Vierta el azúcar granulada en una olla pequeña de fondo grueso, agregue 2 cucharadas de agua y combine. Coloque agua en un vaso junto a la olla con un cepillo de silicona. Coloque un pistacho en cada cavidad del molde de chocolate (dependiendo de la cantidad de galletas rellenas que desee hacer). Empiece a calentar el azúcar a fuego medio-bajo. No revuelva. Sé que es difícil resistirse, pero tenga paciencia. Primero, el azúcar se derretirá y luego cambiará su color. Cepille el costado de la olla ocasionalmente con el cepillo mojado en agua para evitar la cristalización en los bordes.
Espere hasta que el color se vuelva ámbar y pueda oler ese delicioso olor a caramelo, ligeramente amargo. Verter la nata en él y seguir calentando hasta que se combine por completo con el caramelo. Déjalo reposar durante 5 minutos y luego vierte alrededor de 2/3 de la salsa en el molde de chocolate, Con la ayuda de una cuchara o palillo, guía los pistachos de regreso al centro de las cavidades. Coloca el molde en el congelador.
Preparando las Galletas Brownie de Pistacho y Caramelo Salado
Precalienta el horno a 180 ° C (sin ventilador). Saque una cucharada de la masa y colóquela en un pedazo de papel pergamino, luego continúe hasta que no le quede masa. Toma una pila de masa, dale forma de bola y luego aplana un poco para formar un disco (diámetro alrededor de 4-5 cm). Alinéelos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino dejando un espacio de unos 3-4 cm entre ellos. Crecerán mientras se hornean, pero no mucho. Cubra con pistachos picados, presiónelos un poco en la masa.
Hornear las Galletas Brownie de Pistacho y Caramelo Salado
Hornee las galletas en el horno precalentado durante 12-13 minutos hasta que se asienten por los bordes. Retirar del horno y dejar enfriar sobre el papel vegetal. Rocíe con caramelo (si se volvió demasiado rígido, vuelva a calentar suavemente) y espolvoree con Maldon y Disfruta.