La tarta de queso es unos de los postres más degustados en el mundo. Su origen se remonta a los tiempos de antes de Cristo. Aunque muchas de las texturas y combinados han variado desde entonces, sigue siendo uno de esos dulces que preferimos cuando se nos apetece un postre.
Sobre el nombre o la categoría se pueden encontrar ciertos puntos de conflicto entre los profesionales de la repostería. Algunos lo llaman tarta de queso, otro pastel de queso o torta de queso. Esta diferencia de nombre se ajusta al criterio dado por la utilización o presencia de los ingredientes.
¿Cómo hacer una tarta de queso?
Hoy en día hay una infinidad de variantes para hacer tartas de queso o cheesecake. Al ser un plato con productos tan populares al paladar de las personas, muchas de las variaciones se han adaptado a nuevas tendencias. También la necesidad de algunos de crear algo nuevo ha contribuido a esta diversidad.
Hoy puedes encontrarte con recetas de tartas de queso al horno y sin horno, a la japonesa, fría, de arándanos, en fin….
A continuación mostraremos la receta de la tarta de queso básica y luego abordaremos algunas variaciones.
Tarta de Queso
Presentación: La tarta de queso es uno de los postres habituales de la mayoría de los hogares, cafeterías y restaurantes.
Ingredientes para Tarta de queso Casera
- Queso crema: 200g.
- Nata o crema de leche: 500 ml.
- Azúcar: 40g.
- Gelatina sin sabor en polvo: 7g.
- Galletas María: 150.
- Mantequilla: 75g.
- Cobertura preferida
Procedimiento para Tarta de Queso Casera
- Tritura las galletas.
- Funde la mantequilla.
- Mezcla la mantequilla con las galletas hasta obtener una mezcla húmeda, y cubrir con esta pasta el fondo de un molde desmontable, presionando con una cuchara. Llevar a la nevera como mínimo por 15 minutos.
- En una cacerola mezcla la nata, la gelatina y el azúcar. Llevar a fuego bajo y remover hasta que se disuelva todo, sin hacer hervir. Retirar del fuego y agregar el queso crema, mezclando bien.
- Colocar esta mezcla sobre el molde con la base de galletas, dejar templar y luego llevar a la nevera como mínimo por 6 horas.
- A la hora de servir, desmoldamos pasando un cuchillito por los bordes, y ponemos por encima la cobertura deseada, por ejemplo mermelada de mango.
Recomendaciones: Para triturar las galletas puedes hacerlo con procesador de alimentos o machacándose con un percutor dentro de una bolsa.
Cómo ves no es difícil de hacer y el resultado es espectacular. Ahora veamos algunas variaciones:
Decorando Tortas
Sé el centro de atención de tus eventos o reuniones con esta Master Class, donde aprenderás desde cero a decorar una torta, haciendo uso de varias técnicas. Entre ellas: Drip Cake, Acanalado, Punto Corrido y muchas más. Adicionalmente aprenderás mi técnica ninja de frisado importante para que tus decoraciones se mantengan, Vamos paso a paso desde una deliciosa receta, hasta ensamblaje y decorado. Al finalizar el curso tendrás una torta de fotografía.
Hacer tarta de queso con Thermomix
Presentación: Esta tarta tiene la particularidad en su procedimiento. El uso de la Thermomix hará que todo ocurra en un tiempo increíble.
Ingredientes:
- Nata líquida: 200 ml
- Queso crema: 200 g
- Leche: 300 ml
- Azúcar 170 g
- Sobres de cuajada: 2
- Galletas
- Mantequilla: 70 g
- Mermelada de fresa o frambuesa para la decoración
Procedimiento:
- Elabora el preparado de base de galletas. Para ello, tritura las galletas en el vaso 10 segundos V5-10 hasta obtener un polvo de galleta fino.
- Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla 5 segundos V5 (debe quedar como arena mojada).
- Cubre la base de un molde desmontable de 20 a 24 cm con papel de hornear y distribuimos encima la masa de galleta, presionando bien.Introduce en el congelador el molde.
Preparado del relleno de la tarta de queso.
- En el vaso de la Thermomix pon la nata, el queso crema, la leche, el azúcar y los sobres de cuajada. Programa 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.
- Vierte con cuidado la crema de queso sobre la base de galleta que tenías en el congelador por un par de horas.
- Cubre con la mermelada, y desmonta.
Recomendaciones: Puedes hacer el triturado de galletas a mano. Para un mejor resultado puedes dejar enfriar la tarta de un día para otro.
¿Cómo Hacer Pastel de queso japonés?
Presentación: Es una variación de tarta que se ha convertido en una de las más populares en los últimos meses.
Ingredientes:
- Huevo: 3
- Chocolate blanco: 12g
- Queso crema: 120g
Procedimiento:
- Separa las claras de las yemas de 3 huevos.
- Pon las claras en la nevera.
- Derrite a baño de maría el chocolate blanco.
- Mezcla el chocolate con el queso crema y déjalo enfriar.
- Bate las claras a punto de nieve.
- Bate las yemas y mézclalo todo.
- Viértelo en el molde y ponlo en el horno por 45 minutos ( 15 min a 170 grados, 15 min a 160 grados y 15 apagado).
- Sácalo y corta las porciones.
Recomendaciones: No descuidar los tiempos de horno.
Como pudiste ver, la diferencia entre una y otra es la técnica que se usa. Esto mismo te pasará con el resto de variedades de tartas de queso. Las diferencias también las encontrarás en los ingredientes. En algunas emplean base de chocolate, otras de arándanos.
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