🥇 Los orígenes y la historia del arroz en China y más allá 🥇

Hoy en día, el arroz ( especie de Oryza ) alimenta a más de la mitad de la población mundial y representa el 20 por ciento de la ingesta total de calorías del mundo. Aunque es un alimento básico en las dietas en todo el mundo, el arroz es fundamental para la economía y el paisaje de las civilizaciones antiguas y modernas más amplias de Asia Oriental, Sudeste Asiático y Asia Meridional.

Particularmente en contraste con las culturas mediterráneas, que se basan principalmente en el pan de trigo, los estilos de cocina asiáticos, las preferencias de textura de los alimentos y los rituales de banquete se basan en el consumo de este cultivo vital.

El arroz crece en todos los continentes del mundo, excepto en la Antártida, y tiene 21 variedades silvestres diferentes y tres especies cultivadas distintas: Oryza sativa japonica, domesticada en lo que hoy es China central alrededor de 7.000 años antes de nuestra era, Oryza sativa indica, domesticada / hibridada en la India subcontinente alrededor de 2500 a. C., y Oryza glabberima , domesticada / hibridada en África occidental entre aproximadamente 1500 y 800 a. C.

Especie de origen: Oryza rufipogon
Primera domesticación: Cuenca del río Yangtse, China, O. sativa japonica, hace 9500-6000 años (pb)
Invención del arrozal (campo de arroz húmedo): Cuenca del río Yangtse, China, 7000 pb
Segunda y tercera domesticación: India / Indonesia, Oryza indica, 4000 pb; África, Oryza glaberrima, 3200 bp

Evidencia más temprana

La evidencia más antigua de consumo de arroz identificada hasta la fecha son cuatro granos de arroz recuperados de la cueva Yuchanyan, un refugio rocoso en el condado de Dao, provincia de Hunan en China.

Algunos estudiosos asociados con el sitio han argumentado que estos granos parecen representar formas muy tempranas de domesticación, con características tanto de japonica como de sativa. Culturalmente, el sitio Yuchanyan está asociado con el Paleolítico Superior / Jomon incipiente, fechado entre 12.000 y 16.000 años atrás.

Se identificaron fitolitos de arroz (algunos de los cuales parecían ser identificables con japónica ) en los depósitos de sedimentos de la cueva Diaotonghuan, ubicada cerca del lago Poyang en el medio del valle del río Yangtse por radiocarbono que datan de unos 10.000-9.000 años antes del presente. Pruebas adicionales del núcleo del suelo de los sedimentos del lago revelaron fitolitos de arroz de algún tipo de arroz presente en el valle antes del 12,820 AP.

Sin embargo, otros estudiosos argumentan que aunque estas apariciones de granos de arroz en sitios arqueológicos como las cuevas de Yuchanyan y Diaotonghuan representan consumo y / o uso como temple de cerámica, no representan evidencia de domesticación.

Orígenes del arroz en China

Oryza sativa japonica se derivó únicamente de Oryza rufipogon, un arroz de bajo rendimiento nativo de regiones pantanosas que requirió la manipulación intencional de agua y sal, y algunos experimentos de cosecha. Justo cuándo y dónde ocurrió eso sigue siendo algo controvertido.

Hay cuatro regiones que actualmente se consideran posibles lugares de domesticación en China: el Yangtze medio (cultura Pengtoushan, que incluye sitios como Bashidang); el río Huai (incluido el sitio de Jiahu ) del suroeste de la provincia de Henan; la cultura Houli de la provincia de Shandong; y el valle inferior del río Yangtze.

La mayoría de los estudiosos, aunque no todos, señalan la parte baja del río Yangtze como la ubicación de origen probable, que al final del Younger Dryas (entre 9650 y 5000 a. C.) era el límite norte de la cordillera de O. rufipogon. Los cambios climáticos más recientes de Dryas en la región incluyeron el aumento de las temperaturas locales y las cantidades de lluvia monzónica de verano, y la inundación de gran parte de las regiones costeras de China a medida que el nivel del mar subió aproximadamente 200 pies (60 metros).

En Shangshan y Jiahu se han identificado pruebas tempranas del uso de O. rufipogon silvestre, que contenían vasijas de cerámica templadas con paja de arroz, de contextos fechados entre 8000 y 7000 a. C.

Los arqueólogos chinos dirigidos por Xinxin Zuo informaron sobre la datación directa de los granos de arroz en dos sitios de la cuenca del río Yangtse: Shangshan (9400 cal AP ) y Hehuashan (9000 cal AP), o alrededor de 7.000 a. C. Alrededor de 5000 a.C., la japónica domesticada se encuentra en todo el valle del Yangtse, incluidas grandes cantidades de granos de arroz en sitios como TongZian Luojiajiao (7100 a. C.) y Hemuda (7000 a. C.).

Entre 6000 y 3500 a. C., el arroz y otros cambios en el estilo de vida neolítico se extendieron por todo el sur de China. El arroz llegó al sudeste asiático a Vietnam y Tailandia ( Hoabinhian período) entre el 3000 y el 2000 a. C.

El proceso de domesticación fue probablemente muy lento, que duró entre 7000 y 100 a. C. El arqueólogo chino Yongchao Ma y sus colegas han identificado tres etapas en el proceso de domesticación durante las cuales el arroz cambió lentamente y eventualmente se convirtió en una parte dominante de las dietas locales alrededor del 2500 a. C. Los cambios de la planta original se reconocen como la ubicación de los campos de arroz fuera de los pantanos y humedales perennes, y el raquis que no se rompe.

Fuera de China

Aunque los estudiosos se han acercado a un consenso sobre los orígenes del arroz en China, su posterior propagación fuera del centro de domesticación en el valle del Yangtze sigue siendo motivo de controversia.

Los estudiosos han coincidido en general en que la planta originalmente domesticada para todas las variedades de arroz es Oryza sativa japonica, domesticada de O. rufipogon en la parte baja del valle del río Yangtze por cazadores-recolectores hace aproximadamente 9.000 a 10.000 años.

Los estudiosos han sugerido al menos 11 rutas distintas para la propagación del arroz en Asia, Oceanía y África. Al menos dos veces, dicen los eruditos, se requirió una manipulación del arroz japónica: en el subcontinente indio alrededor del 2500 a. C., y en África occidental entre el 1500 y el 800 a. C.

India e Indonesia

Durante bastante tiempo, los académicos han estado divididos sobre la presencia del arroz en India e Indonesia, de dónde vino y cuándo llegó allí. Algunos estudiosos han argumentado que el arroz era simplemente O. s. japonica, introducida directamente de China; otros han argumentado que la variedad de arroz O. indica no está relacionada con la japónica y fue domesticada independientemente de Oryza nivara. Otros estudiosos sugieren que Oryza indica es un híbrido entre una Oryza japonica completamente domesticada y una versión silvestre semi-domesticada o local de Oryza nivara.

A diferencia de O. japonica, O. nivara puede explotarse a gran escala sin instituir el cultivo o el cambio de hábitat. El primer tipo de agricultura arrocera que se utilizó en el Ganges fue probablemente el cultivo en seco, con las necesidades de agua de la planta cubiertas por las lluvias monzónicas y la recesión de las inundaciones estacionales. El primer arroz con cáscara de regadío del Ganges es al menos a fines del segundo milenio antes de Cristo y, ciertamente, al comienzo de la Edad del Hierro.

Llegada al valle del Indo

El registro arqueológico sugiere que O. japonica llegó al valle del Indo al menos desde el 2400 al 2200 a. C. y se estableció bien en la región del río Ganges a partir del 2000 a. C. Sin embargo, al menos en el año 2500 a. C., en el sitio de Senuwar, se estaba cultivando algo de arroz, presumiblemente en las tierras secas O. nivara.

Evidencia adicional de la interacción continua de China en el año 2000 a. C. con el noroeste de la India y Pakistán proviene de la aparición de otras introducciones de cultivos de China, incluidos el melocotón, el albaricoque, el mijo de escoba y el cannabis. Los cuchillos de cosecha de estilo Longshan se fabricaron y utilizaron en las regiones de Cachemira y Swat después del 2000 a. C.

Aunque Tailandia ciertamente recibió por primera vez arroz domesticado de China (los datos arqueológicos indican que hasta aproximadamente el 300 a. C., el tipo dominante era O. japonica), el contacto con la India alrededor del 300 a. C. condujo al establecimiento de un régimen de arroz que se basaba en sistemas agrícolas de humedales y usando O. indica. El arroz de humedales, es decir, el arroz cultivado en arrozales inundados, es una invención de los agricultores chinos, por lo que su explotación en la India es de interés.

Invención del arrozal

Todas las especies de arroz silvestre son especies de humedales: sin embargo, el registro arqueológico implica que la domesticación original del arroz fue trasladarlo a un ambiente más o menos seco, plantado a lo largo de los bordes de los humedales y luego inundado mediante inundaciones naturales y patrones de lluvia anual. El cultivo de arroz húmedo, incluida la creación de arrozales, se inventó en China alrededor del 5000 a. C, con la evidencia más antigua hasta la fecha en Tianluoshan, donde se han identificado y fechado los arrozales.

El arroz con cáscara requiere más mano de obra que el arroz de secano, y requiere una propiedad organizada y estable de las parcelas de tierra. Pero es mucho más productivo que el arroz de tierras secas, y al crear la estabilidad de la construcción de terrazas y campos, reduce el daño ambiental causado por inundaciones intermitentes. Además, permitir que el río inunde los arrozales repone el reemplazo de los nutrientes extraídos del campo por el cultivo.

La evidencia directa de la agricultura intensiva de arroz húmedo, incluidos los sistemas de campo, proviene de dos sitios en el bajo Yangtze (Chuodun y Caoxieshan), ambos datan del 4200-3800 a. C., y un sitio (Chengtoushan) en el Yangtze medio alrededor del 4500 a. C.

Arroz en África

Una tercera domesticación / hibridación parece haber ocurrido durante la Edad del Hierro africana en la región del delta del Níger en África occidental, mediante la cual Oryza sativa se cruzó con O. barthii para producir O. glaberrima. Las primeras impresiones cerámicas de los granos de arroz datan de entre 1800 y 800 a. C. en el lado de Ganjigana, en el noreste de Nigeria.

La O. glaberrima domesticada documentada se identificó por primera vez en Jenne-Jeno en Mali, fechada entre 300 a. C. y 200 a. C. El genetista de plantas francés Philippe Cubry y sus colegas sugieren que el proceso de domesticación pudo haber comenzado hace unos 3.200 años cuando el Sahara se estaba expandiendo y dificultando la búsqueda de la forma silvestre de arroz.