Estas galletas no contienen nueces y, aunque no saben a macarons reales, se parecen lo suficiente como para dejarse engañar. La receta y la técnica para hacer la masa se parecen a la receta de las galletas de azúcar, pero la mayoría de la harina normal se reemplaza por almidón de maíz. El almidón de maíz hace que las galletas se desmenucen y se ablanden. Tienen una textura única que se derrite en la boca, son suaves, desmenuzables y se pueden condimentar como quieras. La receta se puede ajustar reemplazando la harina normal con harina de arroz y así hacer que las galletas no contengan gluten.
Suministros Necesarios Para las Galletas Macarons de Imitación sin Nueces con Ganache Batido
- 120 g de mantequilla 80 g de azúcar en polvo
- 2 huevos
- 240 g de almidón de maíz 100 g de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (o cualquier otra)
Preparando las Galletas Macarons de Imitación sin Nueces con Ganache Batido
Hacer la Masa
- Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica o una cuchara de madera.
- Una vez que la mantequilla se ponga pálida, agregue el colorante alimentario y vuelva a mezclar.
- Agrega un huevo, mezcla, agrega otro huevo y vuelve a mezclar.
- Agrega esencia de vainilla. En este punto, la mezcla de mantequilla y huevo no se verá bien, es normal, no se preocupe.
- Vierta el almidón tamizado, la harina y el polvo de hornear en la mezcla y revuelva con una cuchara hasta que se asemeje a migas.
Amasar la Masa
- Transfiera la masa a una superficie de trabajo y amase hasta que se una.
- Forme un disco plano, cúbralo con papel film y déjelo en el frigorífico durante 2-4 horas, hasta que la masa se endurezca.
Laminado y Corte
- Coloque la masa directamente sobre un papel de horno, espolvoree harina sobre la superficie y extienda.
- Apunta a unos 3-4 mm. El mejor método para garantizar un grosor uniforme es utilizar una guía de algún tipo. Yo uso dos piezas de madera de 4 mm de grosor, las coloco a cada lado de la masa y paso el rodillo sobre la madera para asegurarme de que la masa no quede demasiado delgada.
- Una vez extendido, use cortadores de galletas redondos sumergidos en harina para cortar las galletas. Puede hacer dos tamaños, 4 cm y 2,5 cm. Uno más pequeño es mejor porque es más fácil de comer y se ve más lindo.
- Hornee a 170 ° C (335 ° F) durante 12-15 min. Una vez horneados, enfriarlos completamente antes de decorarlos y rellenarlos.
Horneado, Decoración y Llenado de las Galletas
Una vez horneado, el color original se vuelve un poco más pálido, así que ajuste el colorante de los alimentos haciendo que la masa cruda sea más vibrante de lo que desea que sea al final. Hay muchas formas de decorar, chocolate derretido, glaseado de colores, tinte para alimentos cepillado. Una vez frías y decoradas, use una manga pastelera para llenar las galletas con ganache (o mermelada, chocolate, etc.) y ensamble las galletas.
Opciones de Ganache Para las Galletas Macarons de Imitación
Opcional: Rose Ganache
Esta receta de ganache batida será suficiente para llenar la mitad de las galletas.Necesitarás:
- 50 + 50ml de nata doble
- 50g de chocolate
- Caliente 50 ml de nata líquida con el aroma que desee. Usé 3 cucharadas de pétalos de rosa secos y 2 cucharaditas de agua de rosas.
- Deje enfriar e infundir durante unas horas.
- Colar a través de un colador, quitar los pétalos y medir cuánta crema queda. Necesitará 50 ml, así que agregue crema adicional.
Opcional: Ganache de piña
- Picar 30g de piña seca, verter agua caliente para hidratarla y esperar 30-60min.
- Una vez hidratado, escurrir y secar sobre paños de cocina para eliminar la mayor cantidad de humedad posible.
- Agregue eso a 50ml de crema, caliéntelo y déjelo infundir durante unas horas.
Ganache
- Una vez infundida, volver a calentar la nata y añadir 50g de chocolate blanco picado.
- Deje que el calor derrita el chocolate, revuelva y enfríe en la nevera durante un mínimo de 4 horas (puede teñirlo en este punto).
- El último paso es batir 50 ml de crema fría en picos rígidos.
- Luego batir la ganache hasta que esté rígida y mezclar con la crema batida.
- Si no está lo suficientemente rígido, agregue 1 cucharada de mantequilla blanda (este podría ser el caso cuando agrega saborizantes líquidos como agua de rosas).
- Ponga la ganache batida en una manga pastelera y prepárese para rellenar.