El uso de un baño de agua calentado a una temperatura baja constante y la cocción al vacío permite que los alimentos se cocinen lentamente y alcancen el punto de cocción ideal exacto, lo que significa que no se cocinan demasiado los alimentos.
Con la cocción al vacío, los alimentos se colocan en una bolsa de plástico con cierre y se sumergen en el agua caliente con un tiempo de cocción de 30 minutos por cada 1/2 pulgada de grosor, por lo general, lo que significa un tiempo de cocción de entre 20 minutos para los filetes de pescado a todo el día para las costillas. ¿La mejor parte? Puede alejarse después de dejarlo caer en el baño de agua y dejar que su circulador de inmersión se encargue del resto (similar a su olla de cocción lenta o InstantPot ).
Con todos los modelos del mercado, puede resultar abrumador descubrir qué máquina de cocción a baja temperatura es la adecuada para usted. Para ayudarte te mostramos un top con los productos más destacados en su categoría.
Anteriormente, la comida cocinada al vacío solo se podía obtener en restaurantes de alta gama por parte de chefs profesionales. Pero los circuladores de inmersión sous vide a precios más razonables han entrado en el mercado de cocinas domésticas en los últimos años. Todos y cada uno ahora pueden usar una olla de precisión para filetes y más. Pasé incontables horas revisando las máquinas sous vide para encontrar las 10 mejores cocinas sous vide del mercado.
Top de las mejores máquinas Sous Vide
KitchenBoss Sous Vide Aparato de Cocina Precisión
- La KitchenBoss sous vide G300 / G310 utiliza un motor de CC sin escobillas UAV de alta calidad que genera una rotación uniforme de 2900r / m, y asegura más durabilidad.
- La parte sumergida en agua está hecha de acero inoxidable SUS304 que le garantiza una.
- La rueda de ondas utiliza un diseño de espiral de ángulo de 45 grados inclinado de doble cara de acero inoxidable con diseño de entrada de agua en forma de diamante de manga de acero inoxidable, para evitar la propagación del sonido en la mayor medida.
- Este modelo cumple con la certificación IPX7 a prueba de agua y se puede limpiar poniendo todo el cuerpo en agua.
- Con su diseño de 16 l / min, garantiza una mayor velocidad de circulación interna del agua, para que la temperatura de cada lugar sea estable, de modo que pueda poner más ingredientes en una olla al mismo tiempo, y no hay necesidad de preocuparse por la desigualdad temperatura.
- Incorpora un chip de control de temperatura de alta precisión y un potente motor de CC sin escobillas para aumentar el flujo de agua.
- Permite controlar continuamente la temperatura y controlar la estabilidad de la temperatura para garantizar que cada componente permanezca sin cambios.
- Rango de temperatura de 40 ° C a 90 ° C.
VPCOK Sous Vide Roner Cocina Baja Temperatura
- Potencia nominal: 1000 W.
- Voltaje: 220-240 V ~ 50Hz.
- Temporizador: 0-99: 59.
- Rango de temperatura: 25-92.5 ℃ (77-198.5 ℉).
- Fácil de usar: Sous Vide solo necesita 3 pasos: Escoja los alimentos antes, póngalos en una bolsa sellada al vacío y luego júntelos en el agua, y fije la hora y la temperatura adecuadas.
- Con un sistema de circulación de agua de 360°, este modelo hace que sea más fácil mantener constante la temperatura.
- Incorpora una pantalla digital que muestra el tiempo y la temperatura de forma precisa.
- La VPCOK Sous-Vide es resistente al agua y se puede sujetar fácil y firmemente al borde de la olla con la abrazadera del dispositivo.
YISSVIC Sous Vide Aparato de Cocina Precisión
- Cuenta con una pantalla táctil que es fácil de usar.
- Tiene un temporizador configurable de 0:00 a 99:59 que muestra el tiempo programado.
- Las 4 teclas de menú ajustables le permiten acceder a las configuraciones necesarias.
- Con certificación IPX7 a prueba de agua y protección contra sobrecalentamiento y bajo nivel de agua permite una operación más segura sin el riesgo de que el vapor se filtre en la máquina interna. Además, la carcasa de acero inoxidable es fácil de limpiar y el revestimiento de goma en el mango evita el empañamiento del panel de control
- Precisión de control de temperatura (+/- 0.5°C).
- Rango de temperatura ajustable es 5-95°C.
- Apto para todos los recipientes resistentes al calor con una capacidad de 5-15L.
- Con el sistema de baño de agua circulante de 360°, se distribuya uniformemente a una temperatura estable.
- Incorpora protección contra sobrecalentamiento y bajo nivel de agua: Se apagará automáticamente cuando el nivel de agua es bajo.
Anova Culinary | Sous Vide Cocina de Precisión
- La Anova Precision Cooker sous vide hace circular el agua a la temperatura exacta para cocinar tus comidas perfectamente, no importa cual sea el tipo de menú que elijas.
- Usa la app de Anova para obtener acceso a miles de recetas gratis y monitoriza lo que cocinas desde donde sea con tu móvil.
- La cocina sous vide garantiza el nivel perfecto de cocción para casi cualquier alimento que tú elijas. Pollo, pescado, vegetales, huevos, ternera, cordero, cerdo y más son candidatos ideales cocinar con un circulador sous vide.
- Es lo suficientemente poderoso y durable para satisfacer a todas las demandas de la cocina de cualquier restaurante, pero lo suficientemente compacto para utilizar en casa.
- Es capaz de calentar 100L de agua en un recipiente con tapa y trabajar por un mínimo de 10 000 h seguidas sin apagarse.
- Simplemente ajusta el circulador de precisión a tu propia olla o recipiente, llena de agua la olla o recipiente, introduce tus alimentos en una bolsa sellada al vacío y cocina manualmente con los botones integrados o desde la app de Anova.
AUCMA Sous Vide Roner Cocina Baja Temperatura
- Voltaje: 220-240 VAC.
- Potencia: 1200 W.
- Rango de temperatura: 25 ° C a 95 ° C ± 0.1 ° C.
- Ajuste de tiempo: 99 horas.
- Velocidad del agua: 6-8LMP.
- Volumen recomendado del envase: 6-15L.
- Profundidad de inmersión: máx. 160 mm, mín. 70 mm.
- Dimensiones del producto: 389 (H) x 132 (W) x 69 (D) mm.
- Ultra precisa, ± 0.1 ° C.
- Incorpora un sistema de agua 3D, ultra silencioso.
- Tiene la certificación IPX7 que lo hace resistente al agua y seguro de usar.
- Tiene un diseño moderno con control táctil y una pantalla LED.
¿Qué es Sous Vide?
La cocción al vacío (que se pronuncia SOO-Veed ) tiene que ver con la precisión y la perfección. Tiempos de cocción más prolongados a bajas temperaturas precisas para garantizar alimentos perfectamente cocidos. Este método de cocción permite que la comida se cocine de manera uniforme, especialmente cuando se trata de varios cortes de carne. Creo que todos sabemos lo difícil que es cocinar o asar un bistec de manera uniforme.
¿Cómo funciona Sous Vide?
El proceso al vacío consiste en sellar al vacío alimentos frescos sazonados con especias en una bolsa y sumergir la bolsa en un recipiente o una olla en agua a una temperatura baja y precisa durante aproximadamente 1 a 7 horas normalmente.
El método sous vide ayuda a mantener intactos el valor nutricional y los beneficios de los alimentos porque los alimentos se cocinan a una temperatura baja y constante que permite que los alimentos se cocinen de manera uniforme. Además, está en una bolsa sellada al vacío, por lo que los nutrientes no tienen a dónde ir.
Después de que la comida esté cocida al vacío, puede dorar la carne en una sartén para mantener los jugos dentro y tener una textura crujiente por fuera. Especialmente popular entre los filetes porque atrapa la humedad y el sabor en el interior, creando un filete perfecto cuando lo corta.
Beneficios de Sous Vide
Cocción de precisión
El intercambiador de calor al vacío entre el agua y los alimentos es más suave y consistente que una estufa o un horno. Las temperaturas más bajas y los tiempos de cocción más prolongados permiten que los alimentos se cocinen uniformemente por completo.
Puede cocinar todo tipo de alimentos como costillas, paleta de cerdo y otras carnes. Tampoco es solo para carnes, también es para verduras.
¿Alguna vez has ido a un restaurante de alto nivel y te has preguntado por qué tu comida sale mucho más lenta que la del restaurante con un agujero en la pared de la esquina? Es porque los chefs se toman su tiempo para tratar de asegurarse de que la comida se cocine lo más uniformemente posible. Así es como la comida sabe perfecta.
Una nota sobre las temperaturas más bajas, el agua aún está caliente, así que no meta las manos allí. El agua también está lo suficientemente caliente como para matar las bacterias en los alimentos, por lo que no hay problemas de seguridad para la salud. El equilibrio de tiempo y temperatura conducirá a la pasteurización, que es la muerte de las bacterias, lo que hace que los alimentos sean seguros.
Delicioso y sabroso: perfecto
Los tiempos de cocción más prolongados también permiten que los alimentos contengan más sabores. Así como marinas tus bistecs, pescado, pollo y otros alimentos con otros métodos de cocción, también puedes marinar con sous vide.
También puede darle sabor a su comida poniendo salsas, especias y aceites dentro de las bolsas de plástico. Piense en el momento en que normalmente marinaría un bistec y por qué lo hace en primer lugar. Luego, piense en el sous vide y cuánto tiempo estará la marinada en la bolsa con el bistec, absorbiendo y cocinando de manera uniforme.
Rico en nutrientes
Las altas temperaturas destruyen el valor nutricional y los beneficios de los alimentos. La cocción al vapor y la ebullición a alta temperatura provocarán una pérdida significativa de vitaminas y minerales en las verduras y otros alimentos. Las bajas temperaturas del Sous Vide y el método de cocción dentro de la bolsa mantendrán más vitaminas importantes y valor nutricional.
Durable
Los alimentos que sufren de vacío consumen menos oxidación, lo que significa una vida útil más larga. Se basa en muchos factores, incluido el tiempo que se tarda en almacenar alimentos frescos de forma segura. Los alimentos que se cocinan a altas temperaturas solo se pueden conservar durante menos de 48 horas a una semana antes de desecharlos o en el refrigerador.
Mínimo tiempo en la cocina
La cocción al vacío es un proceso simple, bolsa + agua, lo que significa menos tiempo para trabajar como un esclavo en la cocina y vigilar cómo se cocina la comida. No se trata de «configúrelo y olvídese», pero es lo más parecido a cocinar.
Pros y contras de Sous Vide
Pros
- Es un método de cocción saludable. Mientras que otros métodos de cocción eliminan los nutrientes, este método es diferente. Cocinar una comida de tres platos protege todos los ingredientes, por lo que brindan muchos beneficios a sus clientes.
- Como resultado del proceso en frío, la comida produce la mayor cantidad de sabores.
- Te permite pre-cocinar la carne hasta que pierdas la calidad y el sabor. Se puede cocinar y enfriar incluso 2-3 días antes de servir. De esta forma, si tienes demasiados clientes para cocinar el mismo día, tendrás comidas preparadas y solo necesitarás recalentarlas.
Contras
- Este método no funciona para todos los tipos de alimentos. Hay una pérdida del gusto a través del proceso a base de soja. Por ejemplo, no se puede cocinar con alcohol, usar ajo y otros. El sabor del blanco puede estar preñado y la bebida no respira con un sello de vodka seguro.
- A pesar del ajuste de temperatura, hornear al vacío no siempre es tan bueno como los métodos de cocción tradicionales. No es la mejor opción cuando tienes que cocinar con prisa. Cocinar esta comida es un proceso lento y gradual dependiendo de su dieta.
- La cocción por inmersión al vacío requiere equipo. Necesitará bolsas de almacenamiento de agua y macetas o contenedores grandes para la piscina, por lo que habrá costos adicionales.
Tipos de cocina Sous Vide
Hay dos tipos principales de cocinas al vacío para cocinar alimentos perfectos: los circuladores de inmersión y los hornos de agua. Ambas opciones aún utilizan un sellador al vacío y bolsas de alimentos selladas al vacío sumergidas en agua.
Circulador de inmersión Sous Vide
El circulador de inmersión es el más accesible y popular de todas las cocinas caseras sous vide. Estos palos están hechos para portabilidad y conveniencia. Estos circuladores son más baratos en comparación con los hornos de agua, pero aún pueden costar entre $ 60 y $ 500 +.
Horno de agua Sous Vide
Los hornos de agua son un circulador más un recipiente todo en uno, ya que no se necesitan dos equipos separados. También se denominan baños de agua o bañeras. Simplemente agregue agua, establezca su temperatura objetivo y coloque su bolsa de comida cuando el agua se caliente.
Circulador de inmersión Sous Vide VS Horno de agua
Tanto los circuladores como los hornos le permitirán cocinar al vacío rápidamente. Cuál elegir depende de su estilo de vida y necesidades. A continuación, se ofrecen algunos consejos que le ayudarán a decidir si un circulador o un horno es mejor para usted:
Compre un circulador de inmersión si:
- Tener un presupuesto más bajo.
- Cocine para 4+ invitados.
- Quiere flexibilidad con diferentes contenedores, tapas, estantes y accesorios al vacío.
- Como la capacidad de almacenar el circulador en un cajón.
Compra un horno de agua si:
- Tienes un presupuesto más alto.
- Cocine para 1-3 personas.
- Quiere una solución todo en uno.
- Tenga una encimera grande para que el horno se siente.
Personalmente, prefiero la flexibilidad de usar recipientes de diferentes tamaños dependiendo de si estoy cocinando solo para mi familia o también para los invitados. Sous vide puede tardar horas en cocinarse una ronda de comida, por lo que no puedo hacer varias rondas de bistec si tengo invitados.
Pero, si planea tener muchos invitados, puede preparar las carnes con días de anticipación. La precocción es una gran ventaja de la cocción al vacío. Todo sin perder el gusto y el sabor también. Puede cocinar hasta 2-3 días antes de la llegada de sus invitados.
Cuando la comida haya terminado de cocinarse, querrá ponerla inmediatamente en un baño de hielo para que se enfríe antes de ponerla en el refrigerador o el congelador (si no va a consumir la comida en 48 horas). Para recalentar alimentos sous vide, vuelva a colocarlos en un baño de agua y cocine de 2 a 5 grados Celsius (hasta 9 grados Fahrenheit) por debajo de la temperatura de cocción original y durante aproximadamente la mitad del tiempo de cocción original.
De esta forma, si tienes demasiados clientes para cocinar el mismo día, tendrás comidas preparadas y solo necesitarás recalentarlas.
Horno combinado
Un horno combinado combina las mejores características de los hornos tradicionales con los hornos combinados comerciales que son comunes en los restaurantes y utilizados por chefs profesionales durante muchos años. Los hornos combinados permiten varias formas de cocinar, como cocinar al vapor, asar a la parrilla, hornear, freír al aire y al vacío.
Características que debes tener en cuenta al comprar una máquina Sous Vide
Todas las máquinas de sous vide calentarán agua, pero lo que las distingue serán cosas como la potencia en vatios y otras tecnologías. Echemos un vistazo a algunas características a considerar al comprar la mejor olla de cocción al vacío que se adapte a sus necesidades.
Potencia y velocidad de potencia
Los circuladores de inmersión Sous Vide tendrán una potencia de entre 800 vatios y 1200 vatios. Cuantos más vatios tenga un circulador, mayor será el precio de ese circulador.
Cuanta más potencia tenga una olla de cocción al vacío, más rápido se calentará el agua a la temperatura deseada. En mi experiencia y pruebas, un circulador de 800 W calentó el agua desde la temperatura ambiente a 135 ° F en aproximadamente 20 minutos. Un circulador de 1000 W tardará unos 15 minutos.
Los pocos minutos no son una gran diferencia en todo el proceso de cocción que puede llevar horas, pero también es bueno saber que cuando pones comida fría en el agua caliente, el agua se volverá a calentar más rápido también. Si busca más energía, tenga en cuenta sus disyuntores y no conecte demasiadas cosas en el mismo tomacorriente que su circulador.
Exactitud de la temperatura
La cocción al vacío se trata de temperaturas precisas, por lo que querrá un circulador que sea lo más preciso posible. Los circuladores siempre estarán un poco apagados debido a la configuración y el entorno, por lo que no es una preocupación si se encuentra dentro de un margen de error de alrededor de ± 0,5 ° F / ± 0,3 ° C. No querrás uno que tenga una variación de hasta ± 1.0 ° F / ± 0.6 ° C. Esa es una gran diferencia que afectará su comida.
La precisión también viene al asegurarse de que toda el agua en el circulador tenga la misma temperatura. Los circuladores de inmersión están diseñados para sumergirse en agua y hacer circular el agua. No quieres puntos fríos o calientes en el agua.
Precio de la Cocina Sous Vide
Los precios pueden oscilar entre $ 60 y $ 500 +. Las cocinas al vacío de buena calidad generalmente estarán en el rango de precios de $ 80 a $ 300. Puede gastar más para obtener funciones mejores y más inteligentes, pero ese rango es generalmente donde encontrará una buena olla de cocción al vacío.
Flexibilidad con contenedores
Las ventajas de un circulador de inmersión es la capacidad de elegir su recipiente de agua. La mayoría de los circuladores pueden caber en cualquier contenedor, pero querrá comprobar los circuladores específicos para asegurarse. Otra cosa a considerar con los contenedores es el tamaño del contenedor y si el circulador calentará suficientemente el agua en contenedores grandes.
Controles: remoto y a bordo
Hoy en día, muchos circuladores tienen conectividad Wi-Fi y / o Bluetooth, por lo que puede controlar los circuladores en su teléfono. La conexión remota es excelente si no quiere levantarse para controlar la temperatura y la comida.
Descargar una aplicación es un paso adicional y es un segundo dispositivo que debemos administrar, por lo que todavía prefiero tener los controles integrados.
Temporizador incorporado
Para mí, los temporizadores son una característica importante de los circuladores de vacío. Es bueno saber cuánto tiempo queda con una cuenta regresiva. Quiere alimentos en la zona de peligro de temperatura de 40 ° F a 140 ° F / 4 ° C a 60 ° C porque es entonces cuando las bacterias comenzarán a crecer en sus alimentos. Si no sabe cuánto tiempo queda y el agua comienza a enfriarse lentamente, corre el riesgo de que el crecimiento de bacterias se convierta en un problema.
¿Qué tan grande se necesita un recipiente Sous Vide?
El tamaño del recipiente que necesita depende de la cantidad de personas para las que cocina normalmente. Una buena pauta es de 3 a 4 litros por adulto. Un recipiente de 12 cuartos de galón suele ser bueno para una familia de 4. Aquí tienes una guía práctica:
Recipiente de menos de 12 cuartos de galón: 2 adultos.
– 12 cuartos: 2-3 adultos; Familia de 4 (2 adultos, 2 niños).
– 18 cuartos: 4-6 adultos.
– 26 cuartos: 10 adultos.
¿Qué alimentos se pueden cocinar en máquinas Sous Vide?
Esta es quizás la pregunta más frecuente sobre la cocción al vacío.
Mucha gente piensa en cocinar solo filetes y otras proteínas con sous vide. Sin embargo, hay muchos otros alimentos que puedes cocinar.
Cualquier circulador sous vide te permitirá cocinar:
- Carne de cerdo.
- Huevos de pollo.
- Postres de pescado (incluso en frascos).
- Carne de res.
- Verduras.
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