Receta de paella de marisco


Receta de paella de marisco; Los arroces, tienen una fuerte presencia en la gastronomía internacional, en especial la española. En España te lo puedes encontrar en cualquier región, como parte de diferentes platos, pues una de las grandes potencialidades de este grano es su versatilidad.

Puedes encontrar arroces con carne, pescado, verduras y marisco, que pueden tener textura caldosa, melosa o seca. Dentro de esta variedad, un elaborado muy especial es la paella de marisco, que resulta un plato tradicional de la cultura española.  de y si alguno destaca por tradición, es la famosa paella de marisco.

La paella es una de las elaboraciones culinarias que se beneficia mucho de las propiedades de este grano. La paella de marisco es uno de los arroces más tradicionales y que más popularidad tiene dentro de sus diferentes variantes.

Es una de las comidas ideal para compartir con la familia y otros seres queridos. Una buena paella, necesita indiscutiblemente un buen caldo casero (fumet de pescado o marisco), un buen sofrito y productos de calidad.

La Paellera

La paellera de hierro es una de las herramientas más idóneas para preparar una buena paella.  Es muy gruesa y reparte el calor de forma fenomenal, rasgo elemental para para el preparado de cualquier arroz en vitrocerámica o inducción.

En el caso de las cocinas de gas o de leña sucede diferente. Actualmente, las cocinas que más abundan en los hogares son precisamente las primeras para las que es muy necesario una buena paellera. Los mejores modelos son los que no están fabricados de teflón ni de otro elemento nocivo.

El Arroz

El arroz con pollo, es uno de los grandes clásicos. Además, es uno de los preparados más sencillos que es muy gustado y aceptado por muchos. Lo mismo sucede con el arroz con verduras o paella de verduras, y el arroz caldoso con bogavante, para quien gusta de un plato exquisito.  

El arroz negro con calamares y salsa alioli casera es otro de los grandes platos muy gustados. La presencia de los productos del mar es marcada y se elabora con un fumet de pescado. También está la clásica fideua en la que el caldo de pescado es la base de su sabor. Da igual forma pasa con el Caldero del Mar Menor, el arroz a banda murciano.

Ingredientes para la receta de paella de marisco (4 personas)

receta paella de marisco
  • Arroz tipo bomba, 80 gr por persona 🍚.
  • Fumet de pescado o de marisco casero. Suele añadirse el doble de cantidad de arroz. Si es para 6 personas son 480 gr de arroz, de caldo será 1 litro. Para los que quieran que quede un poco meloso, deben ser 1,2 litros. En el caso de que no cuentes con caldo casero, puedes usar una pastilla de caldo concentrado o simplemente agua, no es lo ideal, pero también queda perfecto.
  • 8 gambas 🍤.
  • 8 mejillones 🦪.
  • 1 sepia de tamaño medio 🦑.
  • 200 gr de almejas 🦪.
  • Algo de azafrán o colorante alimentario.

Para el sofrito

  • 1 pimiento rojo 🌶.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 dientes de ajo 🧄.
  • 1 cebolla 🧅.
  • 400 gr de tomate licuado, o el equivalente que serían 2 tomates. Deberías pelarlos, despepitarlos y rallarlos o picarlos muy finitos.
  • 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero 🥩.
  • 1 hoja de laurel 🍂.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal 🧂.

Preparación, cómo hacer paella de marisco paso a paso

Paella de mariscos
  1. Lo primero es preparar las verduras para el sofrito. Debes pelar la cebolla y los ajos, lavar los pimientos y quitarle el péndulo, y luego picarlo todo finito. Puedes utilizar una picadora manual o hacerlo con un cuchillo si tienes las habilidades.  
  2. Después coloca la paellera de hierro a fuego medio con aceite de oliva. Debes garantizar que el fondo quede cubierto. Cuando ya esté caliente debes incorporar las verduras y la sal.  En este momento, debes cocinar todo por unos 15 o 20 minutos. El objetivo es que se doren. No olvides removerlo.
  3.   En lo que se doran las verduras puedes ir preparando el marisco. Para esto, debes lavar las gambas y déjalas escurrir. Limpia bien los mejillones con un cuchillo por su parte externa. Lava la sepia, escúrrela y córtala en trozos, también las patas.

Las almejas

  1. Pon las almejas en un recipiente con agua y un poco de sal, así conseguirás que se abran un poquito y expulsen la arena que puedan tener antes de echarlas en el arroz.
  2. Luego, debes colocar el tomate y la carne de pimiento a la sartén choricero. Revuélvelo todo junto y 3 minutos más al fuego para que se cocinen.
  3. El fumet o el agua debes ponerlo a calentar en un cazo aparte. De esta forma podrá estar casi hirviendo cuando se vaya a utilizar.
  4. Los trozos de sepia debes añadirlos a la paellera con el sofrito y revuélvelo por 5 minutos.
  5. Después incorpora el arroz y revuélvelo por 2 minutos para que se empape de los sabores antes de añadir el caldo.
  6. Vierte en la paellera el caldo, el azafrán o colorante alimentario, la hoja de laurel y las almejas. Remueve suavemente la paellera de manera que quede todo bien repartido.
  7. En el mismo momento en que empiece a hervir, coloca en la superficie los mejillones y las gambas, disminuye el fuego al mínimo y déjalo cocinar unos 18-20 minutos, Recuerda, ya no se remueve. Lo único que podrías hacer es mover un poco la paellera al principio tomándola por las asas, pero nada más.
  8. El truco que debes tener en cuenta para dejar un arroz en el punto exacto es: si al cabo de unos 18-20 minutos el arroz está prácticamente listo, pero aún queda mucho caldo, sube la temperatura del fuego para que se evapore el líquido. En el caso de que no queda líquido y el arroz sigue un poco crudo, debes añadir agua (o más caldo), y siempre añadirlo caliente o casi hirviendo.
  9. Luego, deja que repose 5 o 10 minutos, mejor cubierto con un paño de cocina o papel de aluminio y siempre en la propia paellera, para que mantenga el calor.

Sirve y degusta

Toda paella debe servirse recién hecha y caliente. Cuando haya pasado el tiempo de reposo de 5 o 10 minutos, el grano debe quedar hecho, pero ni pasado ni con el interior duro todavía y el caldo debería haberse absorbido, y lo más importante, el sabor estará auténtico.

Si está como comentamos anteriormente, quiere decir que ya está listo así que coloca la paellera en el centro de la mesa y reparte el arroz entre los invitados.

Variantes de la receta de paella de marisco

Al ser una paella de marisco, puedes cambiar el tipo de marisco. También puedes prepararla solo con un único tipo de mariscos, o utilizar otros tipos de gambas o langostinos, o calamar en vez de sepia.

Consejos

La cocción final de arroz, debes hacerla con el fuego al mínimo de manera que se cocine lentamente. No olvides nunca, probarla antes de servirla. Para lograr el punto de cocción o de sal, es importantísimo.

De estas formas ya puedes cocinar tu mejor paella.

Información de interés